Café colombiano de especialidad
Descubre el café que realmente disfrutarás.
Seleccionamos cafés excepcionales y te guiamos para encontrar el perfil de sabor que mejor se adapta a ti.
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Elige una sensación y te recomendamos el mejor punto de partida.
Manifiesto
El café de especialidad debe ser cercano, no confuso.
Por eso elegimos cafés trazables y contamos su origen con transparencia, reconociendo el trabajo de quienes lo cultivan.
Queremos que puedas identificar lo que pruebas: aroma, acidez, cuerpo, dulzor y final, sin tecnicismos innecesarios. Aprender de café no debería sentirse exclusivo, debería sentirse natural.
Glosario del café
Hablemos el mismo idioma en taza
Conceptos simples con ejemplos prácticos para entender mejor lo que pruebas.
Aroma
Qué es
Lo que percibes al oler el café antes de probarlo.
Cómo notarlo
Acerca la taza a la nariz y busca recuerdos a fruta, chocolate, cacao o panela.
Acidez
Qué es
La sensación fresca que le da vida a la taza.
Cómo notarlo
Si es brillante, se siente jugosa, como cítricos o fruta viva. Si es apagada, la taza se siente plana.
Cuerpo
Qué es
La textura o peso del café en la boca.
Cómo notarlo
Puede sentirse ligero como té o más cremoso y denso, como leche o crema suave.
Dulzor
Qué es
El sabor dulce natural del café sin agregar azúcar.
Cómo notarlo
Suele recordar a caramelo, panela o fruta madura cuando la taza está bien preparada.
Balance
Qué es
El equilibrio entre acidez, dulzor, cuerpo y aroma.
Cómo notarlo
Ningún sabor se roba toda la atención; todo se siente unido y fácil de tomar.
Final
Qué es
El sabor que queda después de tragar.
Cómo notarlo
Puede desaparecer rápido o quedarse unos segundos con notas dulces, frutales o tostadas.
Trazabilidad
Origen
Compartimos el café de Santander con claridad sobre su origen, reconociendo el trabajo de quienes lo cultivan y la historia que acompaña cada taza.
Hoy empezamos en Santander, con la intención de mostrar el café colombiano desde la curiosidad, la cercanía y la transparencia.
Sin complicaciones
Preparación Simplificada
Esta guía es para todos: con método, en olla o en cuncho. La idea es aprender del café paso a paso y disfrutar mejor cada taza.
Moler
Si ya compraste café molido, este paso ya está listo. Si compras en grano, muele solo lo que vayas a preparar.
Ratio
El ratio es la proporción café/agua. Referencia general: 1:16 (15 g de café por 240 ml de agua).
Temperatura
Trabaja entre 91 y 93 °C. Es un rango estable para percibir dulzor, acidez y cuerpo sin complicarte.
Método
Sin equipos también se puede: en olla o en cuncho puedes lograr una buena taza. Si tienes método, usa V60 o prensa francesa; si no, empieza con lo que tengas en casa.
Tiempo
Para cuncho u olla, empieza con 4 minutos de reposo y luego prueba. Menos tiempo da una taza más suave; más tiempo, más intensidad.
Ajustar
Si usas café molido y no puedes cambiar molienda, ajusta cantidad y tiempo: más café o más tiempo = más intenso; menos café o menos tiempo = más suave.